Ячку вы все это время готовили неправильно: 3 ошибки — теперь имеет идеальный вкус и рассыпчатая

Рассыпчатая, ароматная, нежная, аппетитная, сытная и красивая — ну и, конечно, вкусная: меня научили готовить изумительную ячку

И это совсем не та «бедняцкая» каша, что получается клейкой, с комками, да ещё и без особого вкуса, лишённая всякого очарования. Она способна раскрыться во всей своей красе. Настоящая царская каша. Рассказывает автор канала «В саду у Валентинки». И я поняла, что совершала совершенно непозволительные ошибки в отношении ячки.

Ошибка №1. Ячку нельзя сразу варить: её нужно промыть — и прокалить
Чем ячка хуже риса или гречки? А вот именно поэтому и хуже: мало кто промывает ячку А ведь и она нуждается в избавлении от крахмальной пыли, окутывающей дроблёные зёрна. Эта пыль и придаёт вязкость, клейкость и липкость каше. И поэтому так трудно варить ячку без комков.

Так что — ячку нужно тщательно промыть в холодной воде, несколько раз. Чтобы упростить процесс, чтобы мелкие крупинки не «уплывали» с водой, наливаю воды побольше — и не сливаю всю, оставляю ячку покрытой. И так несколько раз. И ячку нужно обжарить. Просушить на сухой сковороде, затем добавить ложку, другую растительного масла. Или сливочного. Обжаривать 1-2 минуты, часто помешивая. Так обжаривают гречку, рис и даже макароны. И такая ячка становится рассыпчатой, ароматной, вкусной. Она не будет вязкой, не будет браться комками.

Ошибка №2. Чтобы не было комков, не стоит погружать ячку в кипяток — да и в холодную воду тоже. И одной порцией засыпать тоже не следует. Часто советуют хороший приём: засыпать ячку в холодную воду тонкой струйкой, часто помешивая. Тогда комков либо не будет, либо будет совсем мало. Это верный подход. Если высыпать крупу в кипяток, да ещё одним махом — будет куча комков, которые трудно раздробить, они не все развариваются. А ещё лучше, поняла я — высыпать обжаренную ячку в умеренно горячую воду, нагревающуюся. Тоже тонкой струйкой — и непрерывно помешивая.

Если ячка обжарена в масле, шансов слипнуться у неё меньше. А помешивание и вовсе исключит это. Конечно, «заваривается» в комки крупа не только потому, что вся в крахмальной пыли — пыль-то мы смыли. Она просто очень мелкая. Но при обжаривании и при попадании в горячую воду зёрна «запечатываются» — и не будут развариваться, отдавать крахмал. Поэтому ячневая каша и будет рассыпчатой.

Ошибка №3. О помешивании, крышке, пропорциях и воде
Небольшие хитрости. Частая ошибка — залить крупу водой, накрыть крышкой и изредка помешивать. Так ячку не сваришь! Ячку нужно часто помешивать: это очень мелкая крупа, она легко пригорает, берётся комками. Нужна ли крышка? Чтобы ячка не пригорала, не прилипала ко дну, не бралась комком — её нужно варить без крышки. До тех пор, пока вода почти не испарится, пока каша не станет густой.

Ранее мы рассказывали про то, как приготовить ячку по рецепту из советской книги.