Твороженная запеканка: рецепт от бабушки — съедается до последней крошки

Без соды! Без муки! После запекания она не опадает, а по вкусу — как десерт

Делюсь рецептом нежнейшей и сочной творожной запеканки, которая понравится и взрослым, и детям. Это ещё один любимый рецепт, который я готовлю. Если вы ещё не пробовали, обязательно приготовьте, уверена, что ваши близкие будут просить добавки. Она получается невероятно вкусной, просто как суфле! Рассказывает автор канала «Красилова Наталья / Food».

Полный список ингредиентов вы найдёте ниже.

Рецепт: 500 г творога, 1 банан, 80 г сметаны, 2 желтка в тесто (1 для смазки), Щепотка соли, 3 ст. л. манки без горки 50 г, 2 ст. л. кукурузного крахмала без горки 30 г, Ванилин или ванильный сахар (по вкусу), Обычный сахар (по желанию) 1 ст. л., 70 г изюма, 3 белка.

Как готовить:

Для этого рецепта я использую творог жирностью 9%. Обязательно отделяем белки от желтков. Один желток потребуется для смазывания запеканки, а оставшиеся два жёлтка добавляем в творог, следом — сметану. Далее в этот рецепт я всегда добавляю банан. Банан в этой творожной запеканке — не просто для разнообразия. В первую очередь, банан привносит естественную сладость, позволяя либо уменьшить количество сахара, либо вообще обойтись без него.

Банан дарит запеканке мягкость и нежность, делая её структуру более однородной и кремовой. Теперь, при необходимости, можно добавить немного обычного сахара, я добавляла 1 столовую ложку, запеканка получилась сладкой. Также можно добавить ванилин или ванильный сахар.

Добавляем манку и крахмал. Полученную смесь тщательно измельчаем блендером или просто хорошо перемешиваем. Изюм необходимо заранее промыть под проточной водой, чтобы удалить пыль и возможные загрязнения. Затем его следует замочить в горячей воде на 10–15 минут. Это сделает изюм мягким и сочным, что очень хорошо скажется на текстуре готовой запеканки.

После замачивания воду нужно слить, а изюм слегка обсушить бумажным полотенцем. Добавьте изюм в тесто. Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков. Аккуратно вмешать белки в творожную массу. Введение взбитых белков в творожную массу — важный шаг для получения воздушной и нежной текстуры. Секрет заключается в аккуратности и сохранении воздушности белковой пены.

Начните с небольшого количества взбитых белков, добавляйте их в творожную массу и аккуратно перемешивайте движениями снизу вверх. Важно, чтобы белки равномерно распределились по всей творожной массе, при этом текстура оставалась легкой и пышной.

Форму для запекания застелить бумагой для выпечки. Вылить массу. Если ваша запеканка часто трескается при выпекании, попробуйте после того, как вылили тесто в форму, немного её покрутить, слегка постучать об стол. Основная цель этого ритуала — равномерное распределение творожной массы и удаление пузырьков воздуха, которые могли образоваться в процессе смешивания ингредиентов. Лёгкое постукивание помогает творожной массе осесть, заполняя все уголки формы и вытесняя воздух. Это особенно важно для запеканок с добавками, такими как изюм и другие сухофрукты.

Моя форма по дну 14 см, а к верху расширяется до 20 см.

Сверху смазать желтком, добавив 1 столовую ложку молока. Желток содержит жиры и белки, которые при нагревании карамелизуются, обеспечивая красивый внешний вид. После смазывания желтком, запеканку можно сразу отправлять в предварительно разогретую духовку. Я выпекала при 175 градусах 40 минут, затем духовку выключила, дверцу немного приоткрыла и оставила запеканку в ней ещё на 20 минут. Творожную запеканку не рекомендуется сразу после выпечки вынимать из духовки. Получается очень вкусная запеканка.

Ранее мы рассказывали про то, как приготовить пирог с творогом.