Почему не поднялось тесто — 5 ошибок, которые нельзя совершать

Поговорим о тесте

Мы всегда хотим, чтобы наша выпечка была воздушной и пышной. Но для того, чтобы это у нас получилось, надо не испортить тесто. А такое, признаемся честно, может случиться у самого искусного кулинара.

Причин, по которым тесто может не подняться, не одна и не две.

1. Пропорции дрожжей.

Во-первых, на подъем теста может повлиять количество дрожжей. При их избытке может случиться «переброженность», а при недостатке — тесто поднимется слабо или не поднимается вовсе. Рецепту надо следовать идеально: на 500 грамм муки — 1 чайная ложка сухих дрожжей или 20-30 грамм прессованных, и никак иначе.

2. Температура.

Температура воды, с которой взаимодействуют дрожжи, также очень важна. Кипяток, как и многие другие живые организмы, наши дрожжи попросту убьет. Холодная же — будет недостаточно подходящей средой, и дрожжи не активируются. Самый лучший вариант для дрожжей — 30-40 градусов по Цельсию. Тут придется научиться определять наощупь или использовать термометр.

3. Старые дрожжи.

У дрожжей есть свой срок годности, а он может и выйти. Проверить, «живы» ли дрожжи, можно в пробной небольшой посудине, смешав в теплой воде с щепоткой сахара.

4. Содержание глютена.

Дрожжи требовательны к глютену в муке. Его содержание в ней должно быть не менее 10%. Иначе тесто выйдет чрезмерно плотное.

5. Перебраживание.

Нельзя давать тесту перебродить. Час-полтора в теплом месте — этого более чем достаточно для того, чтобы тесто поднялось. Если этого не произошло, то ждать уже бессмысленно, а если оно к этому времени как-то обрело пышность — ждать дольше вредно. В случае, если срок случайно был упущен и тесто перебродило, нужно повторно замесить его и оставить на пару десятков минут.

Вот такие могут быть причины неподнявшегося теста.

Ранее мы писали, как правильно делать тесто для мантов, чтобы не рвалось.