Кондитерская база — классический бисквит: рецепт и все нюансы приготовления

Получится даже у начинающих кондитеров

Бисквит — это основа основ, ведь именно от него зависит, вкусная ли вообще будет выпечка. Автор канала «Мильфей — домашний кондитер» рассказала про несколько нюансов, которые нужно учитывать при приготовлении и поделилась рецептом классического бисквита.

Яйца должны быть не из холодильника, а комнатной температуры — так будет более плотный каркас при взбивании.

Сахар берите не очень крупный, чтобы он успел раствориться при взбивании и придал плотности яичной пене.

Муку берите пшеничную и обязательно просеянную.

Соль поможет стабилизировать пену и урегулировать вкус изделия.

Разрыхлитель НЕ используем.

На яйцо весом в 60 граммов должно приходиться 25 граммов сахара и 30 граммов муки.

Итак, рецепт для бисквита диаметром 16 и высотой 7:

180 граммов яиц С0 (3 шт.), белый мелкий сахар — 75 гр., 90 гр. муки в/с, 2 гр. соли и 5 мл ванилина (1 ч. л.).

Сначала стабилизируем яйца с солью, для этого, не разделяя, взбиваем их до светлой полукрепкой массы. Теперь нам нудно создать плотный каркас, то есть, взбить яйца с сахаром. Добавлять его оптимально в три подхода, каждую часть добавляем только тогда, когда хорошо вмешается предыдущая.

Теперь постепенно вводим муку и быстро вмешиваем её венчиком — так не потеряется воздушность и не будет комков. Именно воздух помогает тесту получиться пышным и высоким, и разрыхлитель тут совершенно не нужен.

И только после всех этих действий можно выпекать бисквит.

Ранее мы делились рецептом домашнего тортика с шоколадом.

Фото: Freepik