Из «Заполярья» сделают ресторан для среднего класса

В конце минувшей недели в апатитском МУП «Заполярье» появился новый директор (куда и почему делся старый — вы, наверное, помните). Конкурс на замещение этой должности выиграла Марина Мерешкина — апатитчанка, родившаяся и выросшая здесь, уехавшая в Ижевск, а затем вернувшаяся обратно на Север. Послужной список Марины Александровны впечатляет: она работала и технологом пищевого производства, и поваром, и директором вагона-ресторана, и в службе корпоративного питания «СЗФК». Следующая ступень карьеры — «Заполярье».

— В Кировске есть гостиница «Северная» и её ресторан, который, можно сказать, является лицом города, — говорит Марина Мерешкина. — В моём представлении в Апатитах «Заполярье» должно выполнять ту же функцию. Вот главная задача, которую я сама себе поставила.

По мнению Марины Александровны, МУП «Заполярье» сейчас находится в последней стадии классического цикла развития организации (всего их четыре — формирование, интенсивный рост, стабилизация и кризис). Из этого самого кризиса она и собирается вытаскивать предприятие.

— Фешенебельный ресторан мы, конечно, не сделаем, — замечает она. — Постараемся сделать ресторан демократичный, с приличной кухней и не очень высокими ценами, рассчитанный на представителей среднего класса. Сейчас подобных заведений очень много, скажем, в Москве и Питере.

В планах нового директора — поменять меню «Заполярья», включив в него больше классических «северных» блюд. Изменения коснутся и интерьера: зал обретёт всё тот же «северный» колорит.

— А ещё мы будем развивать эстетику и красоту подачи, — пообещала Марина Александровна. — Ведь в ресторане самое главное — гостеприимство. Чтобы человек, побывавший у нас хотя бы раз, захотел вернуться сюда снова.

Начало масштабных преобразований в ресторане мы увидим не раньше чем через месяц — процесс этот долгий и весьма трудоёмкий. А вот перемены в работе самого «народного» подразделения МУП «Заполярье» — кулинарии — уже стартовали.

— Приходите в кулинарию и убедитесь сами, — загадочно предложила Марина Мерешкина. — Результаты уже заметны.

Развивать предприятие новый руководитель, к слову, собирается посредством стратегии концентрированного роста. В переводе с языка менеджеров на русский это означает, что ресурсы для прорыва будут использовать прежние. Никаких революций и глобальных потрясений на предприятии не ожидается.

— Не каждая революция даёт положительный эффект, — считает Марина Александровна. — Будем идти по пути плавных преобразований. Всё, что для этого нужно, у предприятия уже есть.