3 секрета идеальных котлет: профессиональные хитрости домашней кухни — каждой домохозяйке полезно

Пальчики оближешь

Для приготовления сочных и вкусных котлет вам не требуется дорогая вырезка. Оптимальным вариантом станет жилистое мясо. В его составе находятся миофибриллярные белки, которые образуют гелеобразную структуру. Именно она обеспечивает идеальную вязкость фарша. Об этом также рассказал канал «В саду у Валентинки».

Существует мнение, что яйца не являются обязательным компонентом фарша. На самом деле гораздо важнее добавить холодную воду в пропорции 100 мл на 1 кг мяса. При охлаждении белки мяса активно связывают влагу, что делает массу более пластичной.

Хлеб в составе фарша выполняет важную функцию, впитывая выделяющийся мясной сок. Оптимальным считается добавление 20% хлебного мякиша. Предварительно замочите его в воде или молоке. Молочные белки дополнительно способствуют образованию стабильной эмульсии, хотя принципиальной разницы между водой и молоком в этом случае нет.

Главный вкусных котлет скрывается в простых хитростях. Правильное сочетание мяса, а также нужный объем жидкости и хлеба позволяет получить результат, который точно покорит ваши вкусовые рецепторы.

Ранее мы рассказывали как приготовить сочные отбивные.
Роман Фролов
Фото freepik